Dutlu Orcik
Ceviz ve dutun geleneksel birlikteliği. Bizde adı orcik; batıda cevizli sucuk derler.
İpe dizilmiş ceviz, dut şırasına bandırılmış sabır.
İpe dizilen cevizler, koyulaştırılmış dut şırasına kat kat bandırılır ve asılarak kurutulur. Türkiye'nin batısında cevizli sucuk denir; bizim buralarda adı orciktir.
| Ambalaj | Kimin için |
|---|---|
| Adet / dizi | Deneme, hediyelik |
| Paket | Ev tüketimi |
| Toptan ambalaj | Firmalar — Toptan & İhracat |
Bu ürün nasıl yapılır?
Ceviz dizme
Cevizler iplere dizilir.
Şıra
Dut şırası koyulaştırılır.
Bandırma
Diziler şıraya kat kat bandırılır.
Asma
Asılarak kurutulur; kat kat lezzetlenir.
Nasıl saklanır, nasıl tüketilir?
Orcik ceviz içerdiği için yağ oranı yüksektir; saklama koşulu tazeliği doğrudan etkiler.
| Konu | Öneri |
|---|---|
| Sıcaklık | Serin ve kuru yer. Sıcakta dış katman yumuşar, yapışkanlaşır. |
| Kap | Yağlı kâğıda sarılı hâlde, ağzı kapalı kapta. Diziler birbirine değmesin. |
| Neden önemli | İçindeki ceviz zamanla acılaşabilir; serin ortam bunu geciktirir. |
| Raf ömrü | Uygun şartlarda 6–9 ay. Yaz aylarında buzdolabı önerilir. |
| Servis | Buzdolabından çıkarıp 10–15 dakika bekletince dilimlemek kolaylaşır. |
Nerelerde kullanılır?
Dilimleyerek
Yarım santim kalınlığında çapraz dilimler — kahve ve çay yanına.
Misafir tabağında
Kuruyemişle birlikte geleneksel ikram tabağının merkezidir.
Hediyelik
Dizi hâlinde göründüğü için hediye paketinde etkileyicidir.
Sporcu atıştırması
Ceviz yağı ve dut şekerinin birleşimi yoğun enerji verir.
İyi orcik nasıl anlaşılır?
Orcikte kalite, kaplamanın neyle yapıldığı ve cevizin tazeliğiyle ölçülür:
Çekirdeksiz
Ulukale dutu Morus alba türündendir ve çekirdeksizdir. Dişe gelen sert bir çekirdek hissediyorsanız o dut başka bir çeşittir.
Küçük ve düzgün tane
Taneler küçük ve birbirine yakın boyuttadır. İri, iri-ufak karışık taneler farklı yörelerin çeşitlerine işaret eder.
Altın-beyaz renk
Renk güneşten gelir: krem-altın tonlarındadır. Aşırı beyaz ve tekdüze bir renk, kükürtleme ihtimalini akla getirir.
Kaplama
Gerçek orcikte kaplama dut şırasından gelir; tadı meyvelidir. Nişasta ve şekerle yapılan kaplama tatsız ve tek boyutludur.
Ceviz tazeliği
Kesitteki ceviz açık renkli ve dolgun olmalı. Koyu, buruşuk ceviz eskimiş demektir; acı tat verir.
Kesit
Dilimlediğinizde kat kat bandırma katmanları görünür. Tek kalın kaplama, aceleye getirilmiş üretimin işaretidir.
Dutlu Orcik hakkında sık sorulanlar
Orcik ile cevizli sucuk arasında fark var mı?
Ürün aynı geleneğin iki adıdır: Türkiye'nin batısında 'cevizli sucuk' denir, Çemişgezek ve çevresinde adı 'orcik'tir. Bizim orciğimizin farkı, kaplamanın üzüm değil dut şırasıyla yapılmasıdır.
İçine şeker katılıyor mu?
Hayır. Kaplama, koyulaştırılmış dut şırasından oluşur; tatlılığı dutun kendi şekerinden gelir.
Nasıl kesilir?
Keskin bir bıçakla çapraz, yarım santim kalınlığında dilimlemek en kolayı. Buzdolabından yeni çıktıysa 10–15 dakika bekletin.
Ne kadar dayanır?
Uygun saklama koşullarında 6–9 ay. Ceviz içerdiği için yaz aylarında buzdolabında saklamak tazeliği korur.