Dut Pestili
Kaynatılan dut bulamacının bezler üzerinde güneşte kurutulmasıyla.
İnce, doğal, katkısız.
Dutlar kazanlarda kaynatılıp bulamaç haline getirilir; bulamaç bezlerin üzerine ince ince serilir ve güneşte kurutulur. Çemişgezek'te kuşaklardır süren bir mesaidir bu.
| Ambalaj | Kimin için |
|---|---|
| Paket (küçük) | Atıştırmalık |
| Paket (büyük) | Ev tüketimi, hediyelik |
| Toptan ambalaj | Firmalar — Toptan & İhracat |
Bu ürün nasıl yapılır?
Kaynatma
Dutlar kazanda kaynatılır.
Bulamaç
Kıvamlı bulamaç haline getirilir.
Serme
Bezlerin üzerine ince tabaka halinde serilir.
Güneş
Güneşte kurutulur, bezden ayrılır, katlanır.
Nasıl saklanır, nasıl tüketilir?
Pestil nemden etkilenen bir üründür; doğru sarıldığında esnekliğini uzun süre korur.
| Konu | Öneri |
|---|---|
| Sıcaklık | Serin ve kuru yer. Nemli ortamda yapışkanlaşır, çok sıcakta yumuşar. |
| Sarım | Yağlı kâğıda sarıp kapalı kapta saklayın; katlar arasına kâğıt koyarsanız birbirine yapışmaz. |
| Işık | Güneş görmeyen bir raf; ışık rengi koyulaştırır. |
| Raf ömrü | Uygun şartlarda 12 ay. |
| Sertleşirse | Kuru bir ortamda sertleşen pestil, nemli bir bezle birkaç saat bekletilince yeniden esner. |
Nerelerde kullanılır?
Atıştırmalık
Şerit şerit kesilip olduğu gibi. Çocuk beslenme çantası için pratik bir seçenektir.
Ceviz sarımı
İçine ceviz konup rulo yapılır — evde yapılabilen en kolay geleneksel ikram.
Peynirle
Tuzlu beyaz peynirle birlikte tatlı-tuzlu bir tabak olur.
Yolda
Hafif ve dağılmaz olduğu için yürüyüş ve yolculukta pratik enerji kaynağıdır.
İyi pestil nasıl anlaşılır?
Pestilin kalitesi, içine ne katıldığından çok neyin katılmadığıyla belli olur:
Çekirdeksiz
Ulukale dutu Morus alba türündendir ve çekirdeksizdir. Dişe gelen sert bir çekirdek hissediyorsanız o dut başka bir çeşittir.
Küçük ve düzgün tane
Taneler küçük ve birbirine yakın boyuttadır. İri, iri-ufak karışık taneler farklı yörelerin çeşitlerine işaret eder.
Altın-beyaz renk
Renk güneşten gelir: krem-altın tonlarındadır. Aşırı beyaz ve tekdüze bir renk, kükürtleme ihtimalini akla getirir.
Esneklik
İyi pestil elde kırılmadan bükülür. Çatlayıp dağılıyorsa fazla kurutulmuş ya da nişasta oranı yüksektir.
Renk tonu farkı
Güneşte kurutulan pestilde parti parti ton farkı olur; bu kusur değil, doğal kurutmanın imzasıdır. Tekdüze parlak renk fabrikasyonu düşündürür.
İçindekiler
Geleneksel dut pestilinde dut bulamacı esastır. Uzun bir katkı listesi görüyorsanız o ürün başka bir şeydir.
Dut Pestili hakkında sık sorulanlar
Pestilin rengi neden her partide aynı değil?
Çünkü güneşte, açık havada kurutuluyor. Havanın sıcaklığı, nemi ve kuruma süresi her partide biraz farklı olduğu için ton farkı oluşur. Bu bir kusur değil, doğal kurutmanın işaretidir.
İçinde nişasta veya un var mı?
Geleneksel dut pestilinde esas olan dut bulamacıdır. Ürünümüzün içeriğini ve varsa kullanılan oranları talep ettiğinizde açıkça paylaşırız — belge ilkemiz gereği elimizde olmayan bir şeyi söylemeyiz.
Pestil sertleşti, ne yapmalıyım?
Nemli bir bezin arasında birkaç saat bekletin; esnekliğini geri kazanır. Ardından yağlı kâğıda sarıp ağzı kapalı bir kapta saklayın.
Pestil ile köme aynı şey mi?
Değil. Pestil, meyve bulamacının ince tabaka hâlinde kurutulmuş hâlidir. Köme ve orcik ise pestil ya da şıra ile cevizin bir araya getirilmesiyle yapılır.