Dut Pekmezi
Dutun yoğun aromasının kazanlarda, geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüşmüş hali.
Sabır ister. Değer.
Ulukale dutunun şırası, kazanlarda ağır ateşte saatlerce kaynatılır. Ortaya çıkan koyu, yoğun pekmez; kahvaltıların ve çocuk beslenmesinin geleneksel enerji kaynağıdır.
| Ambalaj | Kimin için |
|---|---|
| Kavanoz (küçük) | Deneme, hediyelik |
| Kavanoz (büyük) | Ev tüketimi |
| Toptan ambalaj | Firmalar — Toptan & İhracat |
Bu ürün nasıl yapılır?
Şıra
Olgun dutlar ezilerek şırası çıkarılır.
Kazan
Şıra, kazanlarda ağır ateşte kaynatılır.
Kıvam
Saatler süren kaynatmayla koyu pekmez kıvamına gelir.
Kavanoz
Sıcakken kavanozlanır; katkısız saklanır.
Nasıl saklanır, nasıl tüketilir?
Dut pekmezi katkısız bir üründür; açıldıktan sonraki saklama koşulu kıvamını ve tadını belirler.
| Konu | Öneri |
|---|---|
| Açılmadan önce | Serin, kuru ve güneş görmeyen bir raf. Oda sıcaklığında uzun süre bekleyebilir. |
| Açıldıktan sonra | Buzdolabında saklamak en güvenlisidir; kavanozun ağzını her seferinde iyice kapatın. |
| Kaşık kuralı | Daima kuru ve temiz kaşık kullanın. Islak kaşık küflenmenin bir numaralı sebebidir. |
| Kristallenme | Zamanla dipte şeker kristalleri oluşabilir; bozulma değildir. Kavanozu sıcak suda benmari usulü bekletince eski kıvamına döner. |
| Raf ömrü | Uygun şartlarda 12–18 ay. |
Nerelerde kullanılır?
Tahinle
Klasik eşleşme: tahin-pekmez. Kahvaltının en bilinen geleneksel enerji kaynağıdır.
Kahvaltıda
Ekmek üstüne, yoğurda veya süte karıştırılarak.
Tatlıda
Kek, helva ve sütlü tatlılarda rafine şeker yerine kullanılabilir.
Kışın
Sıcak süte bir kaşık; yörede çocuklara kışın verilen geleneksel içecektir.
İyi dut pekmezi nasıl anlaşılır?
Pekmez adı altında satılan pek çok üründe glikoz şurubu bulunur. Ayırt etmenin yolları:
Çekirdeksiz
Ulukale dutu Morus alba türündendir ve çekirdeksizdir. Dişe gelen sert bir çekirdek hissediyorsanız o dut başka bir çeşittir.
Küçük ve düzgün tane
Taneler küçük ve birbirine yakın boyuttadır. İri, iri-ufak karışık taneler farklı yörelerin çeşitlerine işaret eder.
Altın-beyaz renk
Renk güneşten gelir: krem-altın tonlarındadır. Aşırı beyaz ve tekdüze bir renk, kükürtleme ihtimalini akla getirir.
Akışkanlık
Gerçek dut pekmezi kaşıktan ağır ağır, kalın bir şerit hâlinde akar. Su gibi akan ürün büyük olasılıkla seyreltilmiştir.
Renk ve tat
Koyu kahve-bordo renk, hafif buruk bir bitiş. Aşırı parlak ve tek boyutlu tatlılık şurup katkısını düşündürür.
İçindekiler
Etikette yalnızca 'dut' yazmalıdır. Glikoz şurubu, şeker veya koruyucu geçiyorsa geleneksel pekmez değildir.
Dut Pekmezi hakkında sık sorulanlar
Pekmezin dibinde şekerlenme oldu, bozulmuş mu?
Hayır. Doğal pekmezde zamanla şeker kristalleri oluşabilir. Kavanozu ağzı kapalı şekilde sıcak su dolu bir kabın içinde bir süre bekletirseniz kristaller çözülür ve pekmez eski kıvamına döner.
İçine şeker veya glikoz şurubu katılıyor mu?
Hayır. Dut pekmezi yalnızca dut şırasının kazanlarda kaynatılıp koyulaştırılmasıyla elde edilir; şeker, şurup veya koruyucu eklenmez.
Açtıktan sonra buzdolabına koymak şart mı?
Şart değil ama tavsiye edilir. Serin ve karanlık bir yerde de durur; buzdolabı özellikle sıcak aylarda kıvamı ve tazeliği daha iyi korur. Her zaman kuru kaşık kullanın.
Üzüm pekmezinden farkı ne?
Dut pekmezi dut şırasından yapılır; daha koyu renkli, aroması daha belirgin ve bitişi hafif buruktur. Üzüm pekmezine göre kendine has bir tadı vardır.